Сколько процентов данных я смогу восстановить?

Это зависит от многих обстоятельств. Одной из трудностей с восстановлением файлов, на такой высококачественной многозадачной многопользовательской операционной системе, как Linux, является то, что вы никогда не знаете, что кто-то хочет записать что-нибудь на диск. Когда операционной системе дается команда удалить файл, она предполагает, что блоки этого файла могут быть использованы, если нужно место для нового файла. (Это конкретный пример общего принципа для Unix-подобных систем: ядро и связанные с ним инструменты предполагают, что пользователи не идиоты.) В общем случае, чем более загружена ваша машина, тем меньше у вас шансов восстановить файлы.

На сложность восстановления файлов также может влиять фрагментация диска. Если раздел, содержащий удаленные файлы, сильно фрагментирован, то вам сложно будет восстановить файл целиком.

Если ваша машина, подобно моей, фактически является однопользовательской рабочей станцией, и в момент удаления файлов вы не использовали интенсивно диск, то можете ожидать примерно указанный мною ранее процент. Я восстановил около 94% данных (не текстовых, заметьте). Если вы получите 80 или более процентов, то можете быть вполне довольны собой.